Muhacir Cetlerim dan Hamur Tarhana Yapılışı (baharatlı tarhana) Tanımı İçin Malzemeler
Not EkleTarifi Yazdır
- 500 gram domates rendesi
- 500 gr kapya biber püresi ya da 3 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı ekşi maya olmasa da olur
- 1 kilogram probiyotik konut yoğurdu
- 3 dolu yemek kaşığı tarhana baharatı
- 2 yemek kaşığı acı pul biber ya da acı yeşil biber
- 2 kilogram beyaz un
- 1 kilogram tam buğday unu
Not EkleTarifi Yazdır
- Hamurun kabarması göz önüne alınarak büyükçe bir tencereye evvel 1 kilogram konut yoğurdunu boşaltıyoruz.
- Üzerine 2 yemek kaşığı ekşi mayamızı domates ve biber soslarımızı (1 kilogram domates püresi ya da kapya biber püresi ya da ikisinden yarımşar kilo karışık (ben o denli yaptım) yada üçer yemek kaşığı domates ve biber salçası ya da birer kilo domates ve biber rendelenir kaynatılır.
- Blenderdan geçirilerek kullanılır,pul biberimizi ya da istek ettiğimiz kadar acı yeşil biberimizi rondodan geçirip ek ediyoruz.
- Tuzumuzu tarhana baharatımızı (baharatçılardan temin edebilirsiniz) da ek edip bütün malzemeyi güzelce karıştırıyoruz.
- sonrasındasında kenardan 1 kilogram unu döküyoruz yavaş yavaş karıştırıyoruz.
- daha sonra öteki bir kilogramı unu da kenarlarından döküp spatula ile güzelce karıştırıyoruz.
- ondan sonrasında elimizle hamurumuzu bütün materyalleri yedirerek yoğuruyoruz.
- 5 dakika yoğurmak kâfi değerli olan materyallerle unun özleşmesi ele yapışan mayalı hamur kıvamında bir hamur tutuyoruz hayli sert ve yumuşak olmamalı (geriye kalan 1 kilogram unumuzu da her gün hamur cıvıdıkça Yavaş Yavaş ek ediyoruz)
- sonrasındasında kapağını kapatıp 24 saat daha sonra mayalanıp kabaran tarhana hamurumuzu üzerine biraz un ve tuz serperek yoğuruyoruz.
- Bir defa yoğurmak kâfi her 24 saatte bir hamurumuzu yoğuruyoruz.
- Hamur cıvıklaştıkça un eği ile bu süreç 7 ila 15 gün içinde devam edilir.Hava sıcaklığına göre değişebilmektedir.
- Hamurunuzun tadına ve tuzuna bakarak en son gün yeteri kadar tuz atıp yoğurup cam kavanozlara doldurup buzdolabında koruma ediyoruz afiyet olsun.
- Çorba yapacağımız vakit tencerenin tabanı yağlanacak kadar zeytinyağı, bir çay bardağı domates rendesi ya da bir yemek kaşığı salça kavrulup 4 bardak su eği ile kaynamaya başladığında yaş tarhanadan 2 yemek kaşığı 1 su bardağı ılık suda ezilerek eritilir.
- Kaynamakta olan tenceredeki suya yavaş yavaş akıtılır.
- Hızlı süratli karıştırılır ya da kaynamadan evvel karıştırırsanız daima karıştırarak kaynama noktasına geldiğinde altı kısılır.
- 10 dakika daha kaynatılarak boza kıvamında olmalıdır, sıcak sıcak servis edilir afiyet olsun yanında da kırmızı soğan şahane olur
.
