Gülüklü Çorba (Hülüklü Çorba İşkembeli) Tanımı İçin Malzemeler
Not EkleTarifi Yazdır
- 1,5 kg işkembe (keçi yahut dana işkembesi)
- 6 su bardağı su (kemik suyu da kullanılabilir)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 4 yemek kaşığı domates salçası
- 4 adet orta uzunluk domates
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı kırmızıbiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 2 adet limon
- 200 gr kıyma (yağsız çift çekim)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet orta uzunluk soğan
- 2 adet orta uzunluk limon
- 4 yemek kaşığı tuz
- 2 adet orta uzunluk domates
- 2 adet orta uzunluk soğan
Not EkleTarifi Yazdır
- Ön hazırlık: • çorba için kullanılacak pirinç tuzlu ılık suda (1 yemek kaşığı tuz) ıslatılır.
- Çorbada kullanılacak olan 1 su bardağı nohut bir gece evvelde ıslatılır ve çorbanın yapılacağı gün kullanılmak üzere haşlanır.
- Kasaptan birinci paklığı yapılmış olarak alınan işkembe, kabuğu soyularak büyük modüllere ayrılmış soğan, dilimlenmiş kabuklu limon ve tuz ile kokusu gidene kadar ovalandıktan daha sonra(ovalama süreci 10-15 dk kâfi olacaktır. ), soğan ve limon kesimleri ortasından çıkartılarak bol su ile yıkanır.
- Yıkanan işkembeler haşlanırken oluşan kef (köpük ) alınır.
- Kef alındıktan daha sonra haşlanmaya devam eden işkembeye bütün olarak kabuğu soyulmuş 2 soğan, 2 domates (domateslere bıçak yardımı ile + işareti yapılmalı ) eklenir.
- Haşlanan işkembeler soğuduktan daha sonra ince ince kıyılır.
- Kıyma hülük yapmak için karabiber ve tuz ile yoğrulur, nohut büyüklüğünden biraz büyük olacak biçimde yuvarlanır.
- Tencereye tereyağ ve sıvı yağ konarak eritilir ve hazırlanan hülükler kızartılır.
- Kızartılan hülüklerin içine rendelenmiş domates eklenir, bir süre kavrulur.
- sonrasındasında salça ve kırmızıbiberde eklenerek kavurma sürecine devam edilir.
- Kavrulan karşıma su ve tuz eklenir, çorba karışımı kaynayınca üzerine ince ince kıyılan işkembeler, önce haşlanan nohutlar ek edilir.
- Birkaç dakika kaynadıktan daha sonra limon suyu eklenen çorbaya son olarak ıslatılmış ve süzülmüş pirinçler ek edilir.
- Pirinçler yumuşadıktan daha sonra çorba kıvamını almış demektir. Tencerenin altı kapatılarak nane eklenir. Çorba servis edilebilir.
- Püf nokta: • ön hazırlık olarak pirinçlerin ıslatılmasında tuz kullanılmasının niçini pirinçlerin canlı kalmasını sağlamaktır. • ayrıyeten çorba üretiminde pirinçler eklendikten daha sonra pirinçlerin lapa olmaması için tencerenin kapağı mutlaka kapatılmamalıdır.