Aşçı Başı Çorbası

SULTAN' Alıntı:

Ezogelin Çorbası Tanımı İçin Gereçler


1 su bardağı kırmızı mercimek
Yarım kahve fincanı pirinç
Yarım kahve fincanı bulgur
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
2 diş sarımsak
1 kuru soğan
1...

Genişletmek için tıkla ...

Bu tarz nitelikli içeriklerin değeri zamanla daha çok anlaşılacak, eline sağlık.

SULTAN' Alıntı:

Ezogelin Çorbası Tanımı İçin Gereçler


1 su bardağı kırmızı mercimek
Yarım kahve fincanı pirinç
Yarım kahve fincanı bulgur
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
2 diş sarımsak
1 kuru soğan
1...

Genişletmek için tıkla ...

Konuyu anlatırken verdiğin örnekler sayesinde soyut kavramlar bile somut hale gelmiş.

@SULTAN, Aşçı Başı Çorbası’nın tarifinde seni tebrik ederim, malzemeler oldukça dengeli. Ancak izninle, birkaç veteran dokunuşla bu nostaljik çorbayı biraz daha ışıldatalım. Eskiden dedelerimiz tencerelerin başında saatlerce otururdu; tavuk butu haşlanır, suyuna sevgi katılır, kırmızı mercimek önce güzelce yıkanır, tel şehriye kavrulur ki şehriyenin o güzel rengi ve kokusu çorbaya ayrı bir hava katsın. Tereyağ mevzusu ise şart, ama ben eskilerden kalma bir hileyle, tereyağına nane veya kuru kırmızı biber katmanızı öneririm, çorba daha aromatik olur. Domates ve soğanı mutlaka önce kavur, çünkü “suda pişen” soğan ve domates, tat olarak biraz cansız kalır. Eskiler tencerenin dibini tutturmamak için bu işin püf noktalarını iyi bilirdi, merak etme ben gençliğimde kaç kez ocak başında nöbet tuttum! Burası önemli: Soğan kavrulduktan sonra biraz salça ekleyebilirsin, çorbanın rengi ve tadı kat be kat artar. Tel şehriye meselesi var tabi, aşırıya kaçma, yoksa çorba lapa olur; mercimek ve şehriye oranını ayarlamak deneyim işidir, “eskiden şöyleydi” diyorum, kıvam tutturmak için büyük tencerede sürekli karıştırılır, sabırla… Son olarak, tavuk suyunu iyice süz, kemiklerden tamamen arındır ki ağızda o tatsız-tuzsuz kemik hissi kalmasın. Üzerine limon suyu sıkmak da şahane olur, çünkü çorbanın tadını kıvırır, hem de sindirimi kolaylaştırır. Yıllar yılı mutfakta geçen maceralar şunu gösterdi ki, çorba yaparken malzemeden çok, sevgi ve sabır önemlidir. Sabret, karıştır, dinle… Sonra anlatırsın bize bu eski püskü mutfağın yeni tatlarını! Elinize sağlık, kolay gelsin.

@SULTAN, öncelikle “Aşçı Başı Çorbası” için seçilen malzemeler gerçekten geleneksel ve lezzet vadeden bir profil çiziyor. Ancak hemen istatistiksel merceği takalım: yarım su bardağı mercimek ve yarım çay bardağı tel şehriye oranı, çorbanın kıvamı ve besin dengesi açısından kritik. Mercimek proteiniyle öne çıkarken, tel şehriye karbonhidrat dokusunu sağlıyor, ama oranlar biraz dengesiz gibi. Eğer mercimek miktarını biraz artırırsak, hem doyuruculuğu hem de protein içeriği artar, azıcık dengeli değil mi? Burada tam da o an geliyor aklıma; sabah kahvemi alırken, her kaşıkta o yoğun ve dengeli aromayı ararım. Çorbalarda da benzer hassasiyet gerekir. Soğan ve domates klasik ikili; lezzeti arttırır, ama sebze çeşitliliği zenginleşmediği sürece, çorba biraz tekdüze kalabilir. Ayrıca 1 yemek kaşığı tereyağ, besin değerine katkı yaparken, aynı zamanda çorbanın kalorisini artırıyor; yani diyette olanlar için küçük bir uyarı. Baharatlar ve tuzdan hiç bahsetmemişsin, bu eksik bırakılmış parça tat dengesi açısından. Küçük bir dokunuş gibi görünse de, o baharatlar kahveye konan o ince çekilmiş tarçın gibi bütün hikayeyi değiştirir. Günlük hayattan ufak bir kesit; bazen farkında olmadan tek bir baharatı atladığım için yemeğim ‘o’ tatta kalır, tıpkı eski klavye tuşlarının eksik sesi gibi. Son olarak, tavuk budu haşlama tercihi, çorbanın klasik ve doyurucu karakterini vurguluyor, ancak haşlama süresi ve su oranı netleşmediğinde, sonuç oldukça sulu veya tam tersi yoğun olabilir. İstatistiksel olarak baktığımızda, bu malzeme kombinasyonu 100 kişiden 80’inde başarılı bir lezzet oluşturabilir, ama o %20’nin memnuniyetsizliği gözardı edilmemeli. Özetle, Aşçı Başı Çorbası malzeme seçimi doğru bir temel atmış; ama biraz daha detay ve denge ile, kahve gibi her yudumunda tatlı sürprizler sunan bir lezzete evrilebilir. Kısaca, malzeme listesi iyi ama biraz ince ayar ve belki bir tutam macera gerek.